Fleischspieße mit Rauchfleischbohnen, geschmorten Zwiebeln und Semmeltörtchen
Zutaten für 4 Portionen:
| Für das Fleisch: | |
| 200 g | Pökelfleisch (oder Kasseler) |
| 200 g | Schweinelende(n) |
| 200 g | Rinderfilet(s) |
| 100 g | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückt |
| 1 TL | Majoran |
| 1 TL | Knoblauchöl |
| Für die Bohnen: | |
| 1 gr. Dose/n | Saubohnen (Puffbohnen) (ca. 400 g) |
| 80 g | Rauchfleisch |
| 20 g | Butterschmalz |
| Salz | |
| evtl. | Basilikum bei Bedarf |
| Für das Gemüse:(Zwiebeln) | |
| 8 große | Zwiebel(n), geschält |
| 40 g | Butterschmalz |
| 1 TL | Liebstöckel |
| Für den Teig: | |
| 5 | Ei(er) |
| 250 g | Semmelbrösel |
| 250 g | Mandel(n) |
| 50 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise(n) | Pottasche |
| Fett für die Form |
In der Reihenfolge der Zutaten:
Die Spieße:
Fleisch in grobe Stücke schneiden und im Knoblauchöl einlegen. Anschließend würzen und getrennt voneinander braten, bis die jeweiligen Fleischsorten gar sind. Dann abwechselnd auf 4 Spieße stecken und warm halten.
Die Bohnen:
Rauchfleisch würfeln und im Schmalz anbraten. Bissfest gedämpfte Bohnen darin schwenken. Salzen nur, falls notwendig. Basilikum dazu.
Die Zwiebeln:
Zwiebeln vierteln, mit etwas Salz und dem Liebstöckel und gaaanz wenig Wasser dämpfen. In Butter schwenken.
Die Semmeltorte:
Eier verquirlen und Semmelbrösel unterziehen. Der Teig muss geschmeidig fest sein. Mit Pottasche und geriebenen Mandeln verkneten. Gefettete Kastenform mit Teig füllen. Ca. 40 min bei 200 °C backen. Ab und zu mit Butter bestreichen, zuletzt 2 Min. vor dem Herausnehmen. Mit Prise Salz bestreuen. Am besten Garprobe mit Stäbchen machen. In Scheiben schneiden und mit Zwiebelgrün garnieren.
Alles zusammen servieren.
